Un bon bol de bouillon de poule pour lutter contre la grippe et le refroidissement : un remède de grand-mère ? Ne sous-estimez pas le goût d’antan. Le bouillon réalisé avec des os renforce le système immunitaire et contient également une bombe nutritionnelle à la fois revigorante et nostalgique.

Ingrédients

• 1,5 kg d’os biologiques de votre choix (jarret, os à moelle, cuisses ou carcasse de poulet, carcasse de poisson) éventuellement avec la chair adhérente.
• 4 litres d’eau
• 30 ml de vinaigre de cidre
• Divers légumes tels que 1 oignon, ½ poireau, ¼ de céleri-rave et 1 carotte d’hiver
• Assaisonnez selon votre goût avec des herbes (p. ex. persil, céleri, thym) et des épices (baies de genièvre, laurier)
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel de l’Himalaya et du poivre selon votre goût
• Graisse de coco/huile d’olive

Préparation

1. Nettoyez les légumes et coupez-les finement. Faites frire l’oignon dans un peu de graisse de coco et ajoutez les autres légumes. Faites braiser les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez les os (et la chair éventuelle) aux légumes.
2. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Mouillez à hauteur avec l’eau. Si nécessaire, faites un bouquet garni en attachant les herbes fraîches du jardin avec de la ficelle. Ajoutez les herbes et les épices selon votre goût. Faites mijoter le mélange à feu doux pendant un peu plus de dix heures.
3. Passez le bouillon au tamis et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ensuite, rajoutez éventuellement la viande coupée en dés. Voulez-vous utiliser la chair du poisson ou du poulet ? Dans ce cas, retirez-la du bouillon plus tôt (déjà après ½ heure), sinon elle deviendra dure.

ASTUCE pour varier les plaisirs :

Ce bouillon peut servir de base à tous vos potages.

Bon appétit !